海鱼含有大量的蛋白质、维生素、微量元素矿物质等，尤其含有卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。卵磷脂有祛除血管壁斑块的作用；而不饱和脂肪酸，有降血脂、改善凝血机制、增加高密度脂蛋白，却不增加甘油三酯的功能，从而减少了心脑血管血栓的形成，防止动脉硬化。因此说高血压患者应多吃海鱼是有道理的。

　　海鱼的做法很多，如水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养角度上讲，海鱼最宜清蒸和清炖这两种烹饪方法，这样海鱼中所有的营养不容易流失，而且味道鲜美。因为食用油在进行高温处理时，会将原食用油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是形成心脑血管血栓和血管壁斑块的“原材料”，所以，建议用清蒸或清炖的方法来烹饪海鱼。

   文/顾鸿章