与上一年“西关风情”的主题不同，今年的宴会更强调时代感。在整个宴会布置中，处处让人感受到那庄重、典雅与富于韵律感的现代气息，通过特别设计、高低错落的烛台及现场管弦乐队的演奏，营造出一种兼容中西的浪漫而和谐的氛围，展现出少有的雍容、大度与自信。一般而言，大型宴会的菜式通常比较“保守”，也很难给人惊喜。但“白天鹅”之所以为“白天鹅”，通过本次晚宴，大家或许可以从中找到答案。

    本次宴会的菜肴由多款中西日相结合的新潮菜组成，其无论是在食材的选用与搭配、烹饪方式的把握上，可谓集“白天鹅”大师们25年功力于一役，堪称宴会中的“新经典”。

    鸿运沙律这是一道经过精心设计的融合中西的精美菜肴。烤乳猪是粤菜的传统意头菜，由烤乳猪、腌三文鱼及沙律组成。如何寻求中西两种风格迥异菜肴的和谐与统一，显示出设计者对烹饪精髓的准确把握。烤乳猪、腌三文鱼一中一西，经过沙律的综合，在口感与味觉上达到一种值得玩味的均衡。

    松露菌炖鳄鱼该汤为白天鹅独创。一般而言，黑松露在中菜中比较少见，而以其与鳄鱼掌做“伴侣”，则更为罕见。为何选用鳄鱼掌呢？据说，它的胶质丰富，即便经过长时间的烹煮，一样嫩滑滋润，口感十足。此外，由于鳄鱼具有平咳化痰之功，非常适宜春季饮用。它彰显出汤品设计者人性化的一面。庄臣点评:这是一道养生的菜肴，白天鹅厨师比较用心研究菜式，本人也常在那里吃过许多不同的创意菜肴与特色风味菜肴。如果见到菜肴中有黑菌，就以为它运用的是西式原材料，那是一个误会。因为，这种松露在云南也有生产，只要初使火候掌握的好，不一定用“洋货”才能达到那种效果。

    鸭汁章鱼饭整个晚宴中最典型的传统中菜代表。选米精细，口感干湿有度，层次感分明。

    鸳鸯朱古力汤丸

    这道甜品算得上是中西式甜品的完美结合，它颠覆了经典汤丸的做法，用传统的姜汁黄糖水加手磨汤丸，配上西式的朱古力馅料，一黑一白，相得益彰。黑朱古力香浓的朱古力味，混合白朱古力醇滑的牛奶香，产生强烈的味觉冲击，令人一试倾心，回味无穷。庄臣点评:这应该是高手的一道灵感突发制作，其复合味道非同凡响。

    椒麻葵花鸡

    这也是“白天鹅”独创佳肴。它最妙的地方是，虽然花椒味道霸道，但不仅没有喧宾夺主，相反，却提升了葵花鸡的鲜香，可谓天作之合。当然，必须选用来自四川的新鲜花椒。

    庄臣点评:葵花鸡是广东的名鸡种，目前在广州为白天鹅独家销售。其背后有很多数据显示其营养成分，尤其是维生素E的含量，要比一般的鸡高出10倍，而鸡蛋则高出5倍。葵花鸡表面的那层可爱的黄油，并非认为添加，而是浑然天成。鸡的皮下脂肪不多，肉质鲜美，骨头也同样值得咀嚼。保云苏羊扒

    该菜是晚宴中的一道“西菜”代表，配菜是焗出来的，而羊排一定要先煎香，让油脂充分溶解以滋润肉质，使其更嫩、更香、更滑。

    庄臣点评:这是一道地道的法国美食，制作的关键在于它的“酥”皮，而味道的特点在于芥末的选用。当然，火候也是这道菜能否出彩的关键所在。

    茅台三文鱼

    三文鱼生一般用来生吃，因为做熟了很难保证肉质的口感。白天鹅人创造性地将50年的茅台陈酿作为“催化剂”，选用脂肪丰厚的三文鱼腩，经过焗炉焗制，茅台的酱香味与三文鱼的鲜香一旦结合，便“焕”发出了那让味蕾陶醉的效果。庄臣点评:选料非常精细，三文鱼准确来说是风味独特的上乘三文鱼腩，其汁酱值得一提，除加以名贵的茅台酒外，酱油汁的配搭，也起到了烘托的作用。(图/文李朝晖 )